木の芽屋

手間暇かけたこだわりの蕎麦

国産玄そばの素材にこだわる

玄そばは、寒い地域で栽培されたものが味・風味ともに良質と言われています。当店では国内で最高品質と言われる北海道産を中心に地元福井の玄そばをブレンドするなど食の安全に対する配慮を心がけています。
※玄そばの栽培は天候に左右されやすく、その年の収穫量により使用する玄そばの産地が変わる場合があります。

石びき自家製粉の製法にこだわる

自家製粉ならではの挽きたて新鮮なそば粉を作るために、当店では石臼を使用しています。石臼のゆっくりとした回転は摩擦熱がこもりにくく、そば粉の劣化を防ぎ風味を逃しません。また、温度・湿度に微妙に影響されるそばの打ち加減・茹で加減をそば粉をひく段階からコントロールする事が出来るのも石びき自家製粉のメリットと言えるでしょう。その日に使う量を見ながら製粉するので、常に新鮮で風味豊かなおそばを提供する事が出来ます。

特製のそばつゆにこだわる

美味しいおそばに美味しいそばつゆは欠かせません。木の芽屋はそのためのだし作りからこだわります。天日干し極上鰹節の本節だけを使用し、丹念にじっくりと奥深い鰹だしを取ります。そのだしに当店秘伝の”かえし”（あわせ醤油）をあわせることにより、当店独自の風味豊かなそばつゆが出来上がります。

• 福井名物、さっぱり大根の風味おろしそば税込590円
• とろとろした山芋の食感とのどごしやまかけそば税込680円
• 山椒と大根の風味で香り豊か木の芽おろしそば税込700円